هذا اللوت التجريبي من مزرعة كامبو هيرموسو- كولومبيا يبرهن على براعة في التحكّم بالتخمير، فيُبرز تعقيدًا استوائيًا ووضوحًا حيويًّا في الفنجان.
تبدأ بقطف الكرز عند ذروة النضج (أكثر من 18 درجة بريكس)، ثم نقعها في الماء لمدّة ساعة للتنظيف وفرز الكثافة. بعدها تدخل الكرزات مرحلة مكررة كربونية تدوم 72 ساعة داخل خزّانات محكمة، حيث يُستبدل الأوكسجين بغاز CO₂ لتعزيز العطريات الفاكهية وتشجيع نموّ ميكروبات معيّنة.
في هذه المرحلة يُستخلص «الموست» (عصير القهوة) بعناية ويُحفظ جانبًا. تُقشَّر الكرزات بعد ذلك إلى مستوى العسلي الاحمر، مع الإبقاء على طبقة غنية من الـ«ميوسيلاج» تضيف حلاوة وقوامًا. ثم تُغمر القهوة المقشَّرة مجددًا في الموست المُستخلص لتخضع لتخمير آخر مسيطر عليه بالأوكسجين لمدّة 72 ساعة. هذا الخطوة، المليئة بالإنزيمات والسكريات، تُكثّف عطر الليتشي وحموضته الاستوائية، ومنها جاءت تسمية “هيدرو لايتشي”.
بعد التخمير، تُجفّف القهوة تحت الشمس على سرر إفريقية نحو 15 يومًا حتى تصل رطوبتها إلى 10.5٪. بعد التجفيف، تُستقرّ البارشمنت 8 أيام ثم تُخزّن في أكياس GrainPro، ويتبع ذلك فترة راحة نهائية من 10 إلى 15 يومًا لضمان تجانس النكهات واستعداد القهوة للاختبار.
النتيجة: كوب نابض بالفواكه يغلّفه عطر الليتشي وطبقات من الملاحظات الزهرية وحموضة استوائية وقوام شرابي—بينك بوربون استثنائي يعكس ابتكارات التخمير الكولومبية.